在日本料理的豐富歷史中，壽喜燒以其歷史悠久和味道獨特占有一席之地，被視為日本鍋物料理的瑰寶之一。遠在東京，有一家名為「伊勢重」的老字號壽喜燒店，由第七代傳人宮本尚樹先生操刀，以其精湛的料理技巧和對品質的堅持，讓「伊勢重」成為壽喜燒愛好者心中的聖地。在一次盛大的「KCC食文化與料理講習會」上，宮本先生不僅展示了他的廚藝，更大方分享了打造一道完美壽喜燒不可或缺的秘訣——那就是醬汁的黃金比例。
宮本先生的黃金醬汁秘籍
宮本先生深知，一道美味的壽喜燒，其精髓在於醬汁的調配。他揭露了一個簡單卻關鍵的黃金比例——醬油：味醂：砂糖：水 = 3：1：1：6。這個比例不僅平衡了鹹甜，更巧妙地提升了食材本身的鮮味，使壽喜燒的風味層次分明，醇厚而不膩。
所需材料：
– 醬油：180cc，選用釀造醬油，增添醬汁的鮮香。
– 味醂：60cc，賦予醬汁甘甜而豐富的層次。
– 砂糖：60g，調和味道，使醬汁更加柔和。
– 水：360cc，調整醬汁的濃度，使其更適合烹調。
製作方法：
1. 在一口深鍋中，將所有調味料緩緩加熱至沸騰，過程中細心撇去浮渣，確保醬汁的純淨和香醇。
2. 當醬汁開始沸騰，轉小火續煮片刻，讓各種調味料充分融合，釋放出層次豐富的味道。
冷藏：醬汁的美味轉化
為了使壽喜燒醬汁的美味更上一層樓，宮本先生特別建議，將煮好的醬汁冷藏過夜。這一步不僅能讓醬汁的風味更加凝聚，也會使口感更加滑潤，帶來全新的美味體驗。
壽喜燒：鍋中舞蹈的序章
宮本先生還分享了他的獨到見解，即食材下鍋的順序也是影響壽喜燒美味的重要因素：
1. 起始以牛油塗抹鍋底，加熱後倒入適量醬汁，待其微滾。
2. 首先下入肉片，讓肉汁與醬汁融合，釋放出迷人的香氣。
3. 接著加入蔥段、豆腐和其他蔬菜，再次注入醬汁，共同炖煮。
4. 當這些食材熟透後，根據個人喜好加入更多肉片和蔬菜，享受這道熱騰騰的壽喜燒。
品嚐時，搭配一顆生蛋沾取，不僅口感滑潤，更增添了一絲絲奢華感。
透過宮本先生的傳授，我們不僅學到了如何調製出完美的壽喜燒醬汁，更從中感受到了日本料理那份對細節的執著和對傳統的尊重。讓我們將這份從「伊勢重」傳承下來的美食智慧，帶入我們的廚房，共同炮製出一道道充滿愛與溫度的料理吧！